Zampone con lenticchie

Ricetta dello zampone con le lenticchie per il cenone di Capodanno

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zampone

• 250 gr. di lenticchie

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 1 tazza di polpa di pomodoro

• olio d'oliva

• sale

Preparazione:

Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore. Preparate poi un trito di carota, cipolla, sedano e mettetelo in una pentola con l'olio.

Fatelo cuocere un po' e poi aggiungete le lenticchie scolate, il vino e mescolate fino a che il liquido non evapori per metà.
Aggiungete il pomodoro e acqua fino a coprire le lenticchie.

Cuocete per 1 ora e verso fine cottura salate e alzate un po' la fiamma per far ridurre il liquido.

Intanto immergete lo zampone con la busta ancora integra in una pentola con acqua; portate a ebollizione e continuate poi la cottura per 20 minuti.

Togliete la busta dall'acqua, tagliatela e fate sgocciolare il liquido all'interno; dopodiché togliete lo zampone e mettetelo in un vassoio tagliandolo a fettine e cospargendolo con le lenticchie.